Fermentasi

Saccharomyces cerevisiae

Kata Fermentasi berasal dari bahasa latin "fervere" yang artinya dapat dikaitkan dengan kondisi cairan bergelembung atau mendidih. Perubahan arti kata fermentasi sejalan dengan hasil penelitian yang dilakukan para ahli. Arti kata fermentasi menurut Gay Lussac yaitu penguraian gula menjadi alkohol dan karbondioksida. Ditinjau dari segi biokimia, fermentasi dihubungkan dengan pembangkitan energi oleh katabolisme senyawa organik. Dari mikrobiologi industri, fermentasi mempunyai arti yang lebih luas, yang menggambarkan setiap proses untuk menghasilkan produk dari pembiakkan mikroorganisme. (Machfud, dkk. 1989)

Menurut Srikandi Fardiaz (1989), fermentasi sering didefinisikan sebagai proses pemecahan karbohidrat dan asam amino secara anaerobik, yaitu tanpa memerlukan oksigen. Senyawa yang dapat dipecah dalam proses fermentasi terutama adalah karbohidrat, sedangkan asam amino hanya dapat difermentasi oleh beberapa jenis bakteri tertentu. Polisakarida terlebih dahulu akan dipecah menjadi gula sederhana sebelum difermentasi (glukosa). Glukosa kemudian akan dipecah menjadi senyawa - senyawa lain tergantung dari jenis fermentasinya.

Hasil samping dari proses produksi alkohol dengan metode fermentasi, yaitu : 

• Karbondioksida (CO2)
• Asetaldehid
• Minyak Fusel
• Spent wash